El Mojito es el cóctel más pedido en bares de Puerto Rico, y también uno de los más exigentes operacionalmente. La lima fresca tiene una ventana útil de apenas 2 a 3 horas después de cortada antes de oxidarse, perder aroma y verse poco apetecible en el vaso. La solución es simple: una rueda de lima deshidratada por bomba de calor que mantiene los aceites esenciales del cítrico intactos durante todo el servicio.
La Receta: Mojito Boricua
Ingredientes:
- 2 oz de ron blanco puertorriqueño
- 1 oz de jugo de lima fresco
- ¾ oz de jarabe simple
- 6 hojas de menta fresca
- Agua con gas
- 1 rueda de lima deshidratada ToGarnish
- Hielo triturado
Preparación:
- Muddlea suavemente la menta con el jarabe para liberar los aceites sin romper las hojas.
- Añade el ron y el jugo de lima. Llena el vaso con hielo triturado.
- Completa con agua con gas y mezcla con movimiento de arrastre.
- Coloca la rueda de lima deshidratada en el borde del vaso o flotando sobre el trago.
Impacto Operacional
Un bar de volumen medio usa entre 80 y 120 limas por noche. El prep con lima fresca toma entre 45 y 60 minutos diarios. Con garnishes deshidratados de ToGarnish ese tiempo se elimina por completo: la rueda va directo del empaque al vaso, con vida útil de 18 meses sin refrigeración y un costo aproximado de $0.10 por pieza a precio mayorista.
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