El Mai Tai es el emblema de la coctelería tropical. En el contexto boricua, donde la piña es un ingrediente cultural, este cóctel adquiere una dimensión especial cuando se sirve con un garnish de piña deshidratada que concentra el aroma del fruto sin los problemas operacionales de la fruta fresca.
El Problema de la Piña Fresca en Bares
La piña fresca requiere pelado, descorazonado y corte preciso, con una vida útil de apenas 4 a 6 horas antes de oxidarse. En resorts y bares de playa donde el Mai Tai es un bestseller, esto se convierte en un problema de escala. La piña deshidratada por bomba de calor elimina todos estos pasos: la rodaja llega lista para usar, con aroma concentrado y vida útil de 18 meses.
La Receta: Mai Tai Boricua
Ingredientes:
- 1.5 oz de ron añejo puertorriqueño
- 0.5 oz de ron oscuro (float)
- 0.75 oz de Orgeat
- 0.75 oz de Triple Sec
- 1 oz de jugo de lima fresco
- 1 rodaja de piña deshidratada ToGarnish
- Hielo triturado
Preparación:
- En coctelera con hielo, combina el ron añejo, Orgeat, Triple Sec y lima. Agita 15 segundos.
- Sirve sobre hielo triturado. Flota el ron oscuro sobre el dorso de una cuchara.
- Garnish con la rodaja de piña deshidratada. El aroma tropical complementa las notas del ron añejo.
Aplicación para Resorts y Bares de Playa
Resorts en Puerto Rico que sirven 300 o más Mai Tais en temporada alta pueden generar entre 45 y 90 minutos diarios de ahorro en prep de garnish al cambiar de piña fresca a deshidratada, con costo por pieza inferior a $0.10 a precio mayorista.
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